SEOCHON BAKING STUDIO

스노우볼 쿠키는 일년중 어느때 만들어도 환영받을 만 하지만 크리스마스 시즌 분위기에는 더욱 잘 어울리는 것 같아요. 오늘 만든 쿠키는 달콤한 분당이 겉에 입혀져 있고  속은 아몬드 조각이 들어있어 고소하게 씹히는 맛이 일품입니다. 입에서 살살 녹는 이 쿠키는  한개 드시면 계속해서 손이 가는 것을 참기 어렵지요. 재료(27개분) 버터 85g  분당 24g  박력분 98g  아몬드파우더 52g  아몬드슬라이스 17g 만드는 법 푸드프로세서에 가루 재료와 버터를 넣고 돌립니다.(재료는 냉장고에 있던 차가운 것을 사용하셔요) 반죽이 소보로 상태가 되면 바닥에 펼치고 손바닥으로 문지릅니다(프라제) 아몬드 슬라이스를 섞어서 뭉쳐 줍니다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 한시간 휴지합니다 휴지하고 나서 반죽을 스크래퍼로 잘라 10g 씩 나누어 놓습니다. 각 조각을 손바닥으로 굴려 공모양을 만들어요 베이킹팬 위에 적당한 간격으로 배열하고 오븐에 굽습니다(160도에서 25분) 굽고 나면 한 김 식히고 나서 분당에 굴려 옷을 입힙니다.

크리스탈라이즈드 진저와 함께 진저 파우더를 반죽에 넉넉하게 섞어주어서 생강 특유의 향과 온기가 입안에서 부드럽게 느껴지고 식감은 가장자리 부분은 바삭하고 가운데 부분은 캬라멜 같은 쫀득을 느낄수 있게 합니다. 전형적인 쿠키 스러움(?)이 보이는 외관의 색과 모양이 보기 좋은 반면에 만드는 방법은 매우 간단해서 누구나 훌륭한 진저쿠키를 만들 수 있을 것입니다. 재료(15개분) 크리스탈라이즈드 진저 75g  설탕 37g  황설탕 62g  버터 50g  계란26g  노른자 6g  박력분 120g  베이킹파우더 1g  베이킹소다 1g  소금 1g  생강가루 1g  시나몬 1g 만드는 방법 푸드프로세서에 크리스탈라이즈 진저, 설탕, 황설탕 넣고 돌려서 적당히 갈아줍니다. 볼에 옮기고 실온 버터를 섞어서 핸드믹서로 미색 날때까지 휘핑합니다. 계란과 노른자를 서너번 나누어 넣고 가루 재료들을 체쳐 넣습니다. 반죽을 냉장고에 한시간 휴지하고 오븐은 180도로 예열합니다 휴지한 반죽을 아이스크림 스쿱으로 떠서 설탕에 굴립니다 베이킹팬에 적당히 배열하고 13분 정도 굽습니다. 다 구워지면 팬에 놓인 채로 식힙니다.

  요즘 한창 맛이 오른 무화과를 사용해서 무화과 타르트를 만들었습니다. 타르트쉘은 바삭하게 결이 형성되는 파트브리제로 하고 필링은 크렘파티시에와 샹티크림을 섞어 달콤하고 부드러운 풍미를 살렸습니다. 무화과가 아니더라도 신선한 제철 생과일을 써서 이 조합으로 만들면 훌륭한 디저트가 될 것입니다. * 아래의 유튜브 영상에서 만드는 과정을 자세히 보실 수 있어요  재 료 타르트쉘(파트브리제) 무염버터 126g 박력분 126g 소금 3g 설탕 3g 물 51g 크렘파티시에르 우유 50g 노른자 41g 설탕 22g 전분 10g 샹티크림 생크림 90g 설탕 9g 만드는 방법 타르트쉘 차가운 물에 소금과 설탕을 타 놓습니다 푸드프로세서에 박력분과 버터를 넣고 돌립니다.(재료는 냉장고에 두었던 차가운 것을 사용해요) 버터 조각이 새끼 손톱 만해 지도록 푸드프로세서를 돌리고 1.의 찬물을 섞어 줍니다 반죽이 소보로 상태가 되면 바닥에 펼치고 밀대로 밉니다 1cm 두께로 밀어서 세겹으로 겹칩니다 겹친 반죽을 밀대로 또 밀고 또 1cm 두께가 되면 세겹으로 접습니다 랩에 싸서 냉장고에 넣고 12시간 이상 휴지합니다 휴지하고 나서 밀대로 반죽을 두드려 풀고 밀어 줍니다 반죽의 크기가 타르트틀(16.5cm 원형틀)보다 넉넉하게 큰 정도로 만듭니다 파이피케로 반죽에 자국을 내고 타르트틀에 밀어 넣습니다 밀대로 윗면을 밀어 여분의 반죽을 제거하고 매만져서 냉동실에 10분간 굳혀요 종이호일을 덮고 누름돌을 넣습니다 180도로 예열된 오븐에 20분 구워요 구워지고 나면 누름돌을 빼고 틀을 분리한 다음 다시 오븐에 넣고 13분 더 구워요 구워지고 나면 밑판을 빼고 식힙니다 크렘파티시에 우유를 데우면서 볼에 노른자와 설탕, 전분을 넣고 섞어줍니다 우유가 데워지면 볼에 부으면서 섞어주고, 다시 냄비에 붓고 가열하면서 휘퍼로 젓습니다 불에서 내리고 주걱으로 힘차게 계속 저어주면 점성이 생기면서 윤기가 납니다 바트에 펼치고 랩으로 덮어서 냉장고에 식힙니다 식히고 나...